propozitsiya.com

Продуктовый рынок Украины завоевывает новый овощ — брокколини

10.07.2020

Сверху брокколи, снизу спаржа: продуктовый рынок завоевывает новый овощ - брокколіні. Это результат скрещивания двух капуст. У брокколини съедобно все: и стебель, и листья.

Об этом пишет propozitsiya.com со ссылкой на tsn.ua.

Агроном Александр Проценко показывает свое экспериментальное поле на 8 сотках. Семена брокколини дорогие, а овощ украинцам еще малоизвестный, поэтому и выращивают немного.

«Культура достаточно неприхотлива, как обычные брокколи, капуста. Нужен полив, удобрения. Собираем, когда соцветия 15 см. В пищу идут листики соцветия, и ножка, все идет в пищу», — объясняет Александр.

Собирать брокколини начинают на пятидесятый день высадки рассады. Сезон длится полтора месяца, а рядом со срезанными побегами вырастают новые.

За шесть часов в поле один человек может собрать до 12 килограммов брокколини. Затем овощ сортируют. Все вручную, отсюда и цена — в среднем 400 гривен за килограмм.

Шеф-повар Ярослав Артюх к брокколини пока только присматривается, в меню ресторана, где он работает, нового овоща еще нет.
Сначала шеф вымывает брокколини и подчеркивает: «Срезать ничего не нужно». Далее минутку бланширует и выкладывает на лед, чтобы остановить процесс приготовления.

На несколько минут Ярослав отправляет брокколини в горячую духовку и блюдо готово.

Теперь шеф готовит соус из сметаны, кефира, чеснока и зелени, а тогда дегустирует и делится впечатлениями от вкуса: «Брокколини достаточно хрустящая, вкус, как обещали фермеры, спаржи с привкусом брокколи. Достаточно интересный продукт и стоит попробовать».

Есть новый овощ можно и сырым, просто добавив лимонного сока. Вкус и витамины — две составляющие, за которые диетологи полюбили брокколини. В этой капусте — наши ум и память, говорят диетологи. И противопоказаний, если с капустой не переборщить, фактически нет.

Фермеры

©Пропозиція - Главный журнал по вопросам агробизнеса
https://propozitsiya.com/produktovyy-rynok-ukrainy-zavoevyvaet-novyy-ovoshch-brokkolini